L\u2019area Vesuviana e, pi\u00f9 in generale, il territorio della provincia di Napoli, \u00e8 nota in tutto il mondo per la produzione di diversi prodotti tipici, dalla pizza alla sfogliatella, dalla pastiera al bab\u00e0. Meno diffusi, invece, sono altri prodotti di origine\u00a0vesuviana<\/strong>, altrettanto buoni e degni di nota. Essi sono tantissimi ma in questo excursus abbiamo scelto di elencarne i 6 che, a nostro avviso, rendono il territorio della provincia di Napoli degno di essere conosciuto.<\/p>\n <\/p>\n Il pomodoro \u00e8 un ortaggio molto diffuso in Italia, sebbene esso sia originario di un\u2019area del continente americano compresa tra il Messico e il Per\u00f9. Venne importato, infatti, in Europa e, in particolare in Spagna, da Hern\u00e0n Cort\u00e8s nel XVI secolo; solo successivamente l\u2019ortaggio approd\u00f2 in Italia, dove trov\u00f2 condizioni favorevoli nella zona meridionale del Paese.<\/p>\n Un secolo dopo, quando ormai la coltivazione aveva raggiunto una buona diffusione, le bacche cominciarono a cambiare colore, passando dal giallo intenso al rosso. Il pomodoro, infatti, non \u00e8 sempre stato rosso. A dircelo \u00e8 il nome stesso, che deriva da \u2018pomo d\u2019oro\u2019, a indicare la tinta dorata del frutto di piante, all\u2019epoca sconosciute, che venivano usate solo come ornamento. Il Pomodorino giallo del Vesuvio<\/strong>, appartenente alla variet\u00e0 Giagi\u00f9<\/em>, \u00e8 piccolo e di forma ovale, presenta caratteristici solchi longitudinali (chiamati coste) e un pizzo mediamente lungo. Ha un gusto molto sapido e allo stesso tempo morbido e delicato, caratterizzato da una totale assenza di acidit\u00e0. Esso \u00e8 ricco di beta-carotene, di sostanze dall\u2019elevato potere antiossidante capaci di neutralizzare i radicali liberi, e di vitamina A,C e B. Proprio per la sua assenza di acidit\u00e0, a differenza del pomodoro classico, il Pomodorino giallo del Vesuvio, oltre ad essere consumato al naturale, \u00e8 largamente usato nelle ricette a base di pesce e frutti di mare, per preparare salse e vellutate.<\/p>\n La coltivazione dei Pomodorini Gialli viene effettuata ancora oggi con tecniche rigorosamente manuali su pali di sostegno che tengono il frutto separato dalla terra. Il periodo di coltivazione \u00e8 compreso tra i mesi di aprile e di settembre. La stagione del raccolto comincia a partire dalla fine di luglio e prosegue fino alla met\u00e0 di settembre.<\/p>\n Queste caratteristiche hanno permesso al pomodorino giallo del Vesuvio di essere inserito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/strong> (PAT).<\/p>\n Il Pomodorino del Piennolo<\/strong> \u00e8, invece, D.O.P.<\/strong> dal 2009, ai sensi del Reg. CE n. 510\/06, ed ha il proprio Consorzio di Tutela. Esso \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 antichi dell\u2019agricoltura campana, tanto da essere perfino rappresentato all\u2019interno del tradizionale presepe napoletano. Questa D.O.P. raggruppa numerose cultivar e biotipi locali, le cui denominazioni sono quelle popolari attribuite dagli stessi produttori locali, tra cui Fiaschella<\/em>, Lampadina<\/em>, Patanara<\/em>, Principe Borghese<\/em> e Re Umberto<\/em>.<\/p>\n Sebbene il grande numero di variet\u00e0, esse hanno tutte caratteristiche in comune, quali la consistenza della buccia (dal colore rosso scuro) e della polpa, la forza di attaccatura al peduncolo, l\u2019alta concentrazione di zuccheri e acidi, e la forma allungata, lievemente a pera o a cuore. Questa deriva anche dal metodo di raccolta: i pomodorini del piennolo sono tradizionalmente raccolti a grappolo e appesi sui balconi, prendendo, cos\u00ec, il nome di piennolo<\/em> (pendolo) o spongillo<\/em> (per il pizzo che presentano alla loro estremit\u00e0), consentendo cos\u00ec l\u2019ottimale conservazione del prodotto.<\/p>\n Questo sistema consente, da un lato, una lenta maturazione, dall\u2019altro una lunga conservazione, con la conseguente possibilit\u00e0 di consumare il prodotto al naturale fino alla primavera seguente. Il suo sapore intenso e vivace, inoltre, insieme alla sua versatilit\u00e0, lo rendono molto apprezzato e utilizzato nella cucina campana: accanto ai tradizionali spaghetti alle vongole, viene utilizzato in numerosi altri piatti, tra cui una variante della prelibata pizza napoletana.<\/p>\n Tali caratteristiche sono profondamente legate ai fattori climatici tipici dell\u2019area geografica di coltivazione, dove i suoli, di origine vulcanica, sono costituiti da materiale piroclastico originato dagli eventi eruttivi del complesso vulcanico Somma-Vesuvio. In particolare, la zona di produzione prevista dal disciplinare del \u201cPomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.\u201d comprende l\u2019intero territorio di numerosi comuni della provincia di Napoli: Boscoreale, Boscotrecase, Cercola, Ercolano, Massa Di Somma, Ottaviano, Pollena Trocchia, Portici, Sant’Anastasia, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana, Terzigno, Torre Annunziata, Torre del Greco, Trecase e Nola.<\/p>\n L\u2019albicocca \u00e8 un frutto di origini antichissime, proveniente dalla Cina e introdotto in Italia dai Romani. La sua presenza nel territorio campano \u00e8 documentata gi\u00e0 nel I secolo d.C. negli scritti di Plinio il Vecchio, anche se le prime testimonianze certe sono molto successive.<\/p>\n Fu lo scienziato napoletano Gian Battista Della Porta, infatti, nel 1583, a dividere le albicocche, nel suo scritto Suae Villae Pomarium<\/em>, in due grandi gruppi: le Bericocche<\/em>, dalla forma tonda, la polpa molle e bianca aderente al nocciolo, e le Chrisomele<\/em> (dal greco chrisomelos<\/em> ovvero mele d\u2019oro), con la polpa non aderente al nocciolo, molto colorate e pi\u00f9 pregiate. E\u2019 da questo secondo termine che deriva quello di Crisommole<\/em><\/strong>, il nome in dialetto napoletano con cui \u00e8 conosciuto questo frutto.<\/p>\n Con questo termine si indica un insieme di oltre quaranta diversi biotipi, tra cui i pi\u00f9 diffusi sono la Ceccona<\/em>, la Palummela<\/em> e la Pellecchiella<\/em>, tutti prodotti nel territorio vesuviano. Quest\u2019area, infatti, risulta particolarmente fertile, grazie alla natura vulcanica dei suoi terreni, ricca di minerali e potassio, elemento noto per la sua influenza sulla qualit\u00e0 organolettica dei frutti e vegetali in genere, e che, in questo caso, contribuisce a conferire alle albicocche vesuviane un sapore gradevole e caratteristico.<\/p>\n A caratterizzare e distinguere una variet\u00e0 dall\u2019altra sono le dimensioni, l\u2019intensit\u00e0 del profumo, la levigatezza della buccia ed il sapore. Tuttavia ci sono delle caratteristiche comuni quali la polpa gialla zuccherina, il profumo intenso ed il colore giallo aranciato della buccia, cui si sovrappone il rosso sfumato o punteggiato.<\/p>\n Le peculiarit\u00e0 della crisommola<\/em>, insieme alla sua maturazione medio – precoce (la raccolta \u00e8 effettuata gi\u00e0 a partire dalla met\u00e0 del mese di giugno), la rendono perfetta sia per il consumo diretto, sia per l\u2019utilizzo nell\u2019industria di trasformazione e, in particolare, per la produzione di confetture, succhi, nettari, sciroppi e canditi. <\/p>\n L\u2019uva catalanesca<\/strong>, conosciuta anche come Catalana<\/strong>, \u00e8 arrivata, come suggerisce il nome, dalla Spagna ben 600 anni fa. Essa fu importata qui dalla Catalogna, da Alfonso I d\u2019Aragona nel XV secolo, e impiantata sulle pendici del Monte Somma, tra Somma Vesuviana e Terzigno. Per molti anni questa P.A.T.<\/strong> \u00e8 stata catalogata come uva da tavola e, pertanto, non era consentito vinificarla e commercializzarla come uva da vino, nonostante, nel XVII secolo, i contadini la usavassero proprio per produrre il vino: ne sono testimonianza, ancora oggi, la presenza di enormi torchi vinari delle masserie della zona, ricavati da tronchi di mastodontici alberi di quercia, da cui assunsero la denominazione dialettale di cercole<\/em>.<\/p>\n Sebbene l\u2019elevato tasso zuccherino la renda ancora oggi adatta alla vinificazione, l\u2019iter per far assumere alla Catalanesca il rango di uva da vino \u00e8 iniziato solo negli anni \u201890, con gli studi condotti da Luigi Moio e Michele Manzo, che la dichiararono \u201cun\u2019uva con tutte le attitudini ad essere vinificata\u201d. Nel 2006 \u00e8 stata ufficialmente inserita nell\u2019elenco delle uve da vino e dal 2001 la Catalanesca del Monte Somma, prodotta con uve dei territori di San Sebastiano al Vesuvio, Massa di Somma, Cercola, Pollena Trocchia, Sant’Anastasia, Somma Vesuviana, Ottaviano, San Giuseppe Vesuviano e Terzigno, \u00e8 I.G.P.<\/strong>.<\/p>\n Si raccoglie tra ottobre e novembre ma pu\u00f2 permanere sulla pianta fino alla fine dell’anno: un tempo vi era la consuetudine di lasciare sulla pianta i grappoli pi\u00f9 belli, eliminando via via gli acini guasti, cos\u00ec da favorirne il mantenimento fino al periodo natalizio.<\/p>\n La foglia di quest\u2019uva \u00e8 trilobata \u00e8 di media grandezza, con piccioli corti. Il grappolo \u00e8 spargolo, allungato, cilindro-conico, mentre le bacche sono rotondeggianti dal colore dorato, una polpa dolce e croccante e ricca di vinaccioli.<\/p>\n La ricotta di fuscella \u00e8 una ricotta di vacca prodotta in Campania e, in particolare, nel comune di Sant\u2019Anastasia (in provincia di Napoli) e nei territori limitrofi, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale<\/strong>.<\/p>\n La denominazione deriva dal nome del cestello forato di forma tronco conica, tradizionalmente fatto di vimini intrecciati, nel quale viene trasportata e venduta: la fuscella, appunto. Ne deriva una ricotta dal colore bianco porcellana fino ad un paglierino chiarissimo, a seconda del tipo di latte impiegato; ha una consistenza morbida e cremosa e una struttura pi\u00f9 pastosa e vellutata della normale ricotta. Il sapore fresco e dolce rende questo prodotto non solo adatto alla preparazione di dolci tradizionali ma anche all\u2019alimentazione dei bambini soprattutto durante la fase dello svezzamento, grazie alla elevata presenza di vitamine e calcio.<\/p>\n <\/p>\n Il pane di San Sebastiano<\/strong>, conosciuto anche con il nome di \u201cpane cafone\u201d, prende il nome dalla citt\u00e0 di San Sebastiano al Vesuvio, dove \u00e8 nato e dove ancora oggi viene prodotto secondo la tradizione. In questo paese, ai confini con Torre del Greco e a pochi chilometri da Napoli, quella della panificazione non \u00e8 solo un\u2019attivit\u00e0 ma una vera e propria cultura.<\/p>\n Le sue origini risalgono al XVIII secolo quando, negli antichi conventi, erano gi\u00e0 presenti i forni. In particolare si ricorda il convento in Via Monaco Aiello, dove i frati che vi abitavano, fornivano il pane per la casa reale dei Borbone.<\/p>\n Nel corso del XIX secolo, invece, questo P.A.T.<\/strong> divenne il pane del popolo, grazie alla sua capacit\u00e0 di lunga conservazione: ancora oggi \u00e8 conosciuto anche con il nome di \u201cpane otto giorni\u201d. Il suo segreto \u00e8 nella lievitazione, che avviene in maniera naturale con il criscito<\/em> (lievito madre): acqua, farina di grano tenero e parte dell\u2019impasto delle precedenti infornate, lasciato a fermentare per oltre dieci ore. Alcuni fornai usano lo stesso lievito madre da pi\u00f9 di sessant\u2019anni, rinnovando ogni giorno l\u2019impasto con farina e sale.<\/p>\n Anche il forno \u00e8 fondamentale per la buona riuscita di questo pane. Esso deve essere a camera unica e realizzato con pietre speciali, quelle di Sorrento, che mantengono il calore e trattengono i profumi.<\/p>\n Il pane viene realizzato in diverse forme, come i palatoni<\/em>, dalla forma allungata, le cocchie<\/em> e i panelli circolari, ma hanno tutti le stesse peculiarit\u00e0: crosta sottile e dura, mollica morbida e sapore caratteristico.<\/p>\n Potremmo parlare ancora molto dei prodotti agroalimentari tradizionali dell\u2019area vesuviana, soffermandoci, ad esempio, sulla pizza di scarole, la pera carmosina e le variet\u00e0 di susina come la pappacona, pazza, scarrafona e turcona. Ma invece di parlarne ancora, perch\u00e9 non andare ad assaggiarle? Potreste iniziare proprio da San Sebastiano al Vesuvio che in questi giorni (20-23 settembre<\/strong>) celebra la sua specialit\u00e0 con la prima edizione di HapPANEss<\/strong><\/em>, una serie di incontri dedicati al Pane sansebastianese.<\/p>\n <\/p>\nTra il Pomodoro Giallo del Vesuvio e il Pomodorino del Piennolo<\/h3>\n
\nIl colore dorato originario, ormai, oggi caratterizza soltanto pochissime variet\u00e0, tra cui quella del Pomodorino giallo che cresce alle falde del Vesuvio.<\/p>\n
\nPer questi motivi il Pomodorino del Piennolo viene apprezzato sia allo stato fresco sia nelle conserve in vetro, secondo un\u2019antica ricetta locale, denominata a pacchetelle<\/em>.<\/p>\n<\/h3>\n
La mela d’oro del Vesuvio: l’albicocca vesuviana<\/h3>\n
\nPer queste ragioni l\u2019Albicocca Vesuviana, gi\u00e0 prodotto P.A.T.<\/strong>, \u00e8 in corsa per ottenere la registrazione al marchio I.G.P.<\/strong> presso l’Unione europea con Protezione Transitoria Nazionale.<\/p>\nL’Uva Catalana del Monte Somma<\/h3>\n
\nDa allora la zona del Monte Somma \u00e8 stata eletta quale ambiente ideale da quest\u2019uva che, grazie ai terreni vulcanici vesuviani, ha assunto caratteristiche decisamente originali. Ancora oggi, infatti, quest\u2019uva si coltiva soprattutto a Somma Vesuviana, Sant\u2019Anastasia, Ottaviano e Terzigno.<\/p>\n<\/h3>\n
Le Fuscelle di Sant’Anastasia<\/h3>\n
\nQuesto tipo di ricotta si ottiene dalla lavorazione del siero che si libera dalla cagliata: il siero viene riscaldato ad una temperatura ottimale, ottenendo una massa fioccosa morbida e bianca. Viene quindi estratta e raccolta ancora calda e messa a sgrondare in cestelli di plastica o di giunco intrecciato, detti appunto fuscelle<\/em>, da cui il nome del prodotto.<\/p>\nIl Pane “cafone” di San Sebastiano al Vesuvio<\/h3>\n