{"id":1407,"date":"2017-11-01T08:54:51","date_gmt":"2017-11-01T06:54:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/?p=1407"},"modified":"2019-07-17T12:18:05","modified_gmt":"2019-07-17T10:18:05","slug":"torrone-campania-prodotti-tipici","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/torrone-campania-prodotti-tipici\/","title":{"rendered":"Il torrone, che passione, se \u00e8 campano ancor di pi\u00f9!"},"content":{"rendered":"

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Le origini del torrone<\/strong><\/h3>\n

Le origini del torrone<\/strong> sono molteplici e contraddittorie e sembra che molti ne rivendichino la paternit\u00e0.<\/p>\n

Secondo alcuni, il torrone avrebbe la stessa provenienza della mandorla, suo principale ingrediente, ossia la Cina. Secondo altri, si pensa piuttosto che le origini siano romane<\/strong>, come testimoniano vari scritti, tra cui il De Re coquinaria<\/em>\u00a0di Marco Gavio Apicio, risalente alla fine del I sec. in cui si parla di un dolce a base di albume, miele e mandorle.<\/p>\n

Tuttavia,\u00a0l’ipotesi pi\u00f9 accreditata vuole che il torrone abbia origini arabe<\/strong>. A supporto di questa tesi vi sarebbe il De medicinis et cibis semplicibus<\/em>, un trattato dell’XI secolo scritto da un medico arabo, in cui \u00e8 citato il turun<\/em>. Gli Arabi portarono questo dolce lungo le coste del Mediterraneo in particolare in Spagna e in Italia. Ma le prime attestazioni certe della versione spagnola del torrone risalgono al XV secolo, quando a Benevento era gi\u00e0 pi\u00f9 che conosciuto.<\/p>\n

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‘Cupeta’ o torrone?<\/strong><\/h3>\n

Infatti, la \u201ccupedia\u201d<\/strong>, o “cupeta”<\/strong>,\u00a0<\/strong>\u00e8 considerata come l’antenato del torrone di Benevento <\/strong>ed era gi\u00e0 conosciuta al tempo dei Romani: secondo alcuni scritti di Tito Livio, la sua paternit\u00e0 \u00e8 addirittura attribuita ai Sanniti; mentre il poeta latino Marco Valerio Marziale, tra i 5 prodotti\u00a0rappresentativi di Benevento nel I secolo cita anche la \u201ccupedia\u201d. Il\u00a0termine deriva dalla parola latina\u00a0cupida<\/em>\u00a0che significa “desiderata”.<\/p>\n

La classica cupeta \u00e8 composta da miele, albume d\u2019uovo, mandorle o nocciole, amalgamati tra loro e cotti a bagnomaria e viene prodotta dai cosiddetti \u201ccupetari<\/strong>\u201d<\/strong>, i\u00a0venditori ambulanti di torrone, famosi e apprezzati in tutto il mondo per la loro rinomata capacit\u00e0 artigianale di produrre innumerevoli tipologie di torrone, ancora oggi vanto per la Campania, venduto durante le fiere di paese e le feste patronali.<\/p>\n

Il termine “torrone”,<\/strong> invece, deriverebbe dal latino “torreo”, che significa “abbrustolire”, con riferimento alla tostatura delle nocciole e delle mandorle, e non \u00e8 altro che una versione pi\u00f9 raffinata della cupeta, ricoperto da naspro o da grana di zucchero.<\/p>\n

Il torrone si diffonde nel XVII secolo in tre varianti:<\/p>\n