{"id":3440,"date":"2019-10-25T09:58:16","date_gmt":"2019-10-25T07:58:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/?p=3440"},"modified":"2019-10-25T09:58:16","modified_gmt":"2019-10-25T07:58:16","slug":"eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-2\/","title":{"rendered":"Eccellenze campane: i prodotti di bufala DOP – Parte 2"},"content":{"rendered":"

La scorsa settimana vi abbiamo svelato tante curiosit\u00e0 sulla Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/strong> e su alcuni prodotti di bufala campana.<\/p>\n

Come promesso, oggi vi presenteremo altre prelibatezze di bufala<\/strong>, con una chicca interessante e utile alla fine dell’articolo per chi volesse intraprendere un viaggio nel gusto e nella tradizione della nostra regione.<\/p>\n

Provola Affumicata di bufala<\/strong><\/h4>\n

La provola affumicata<\/strong> \u00e8 una specialit\u00e0 prodotta in tutta la regione Campania, ma nel salernitano \u00e8 particolarmente diffusa la sua produzione con il latte di bufala. Provola deriva da \u201cprovare\u201d e si riferisce a quel procedimento che ne determina il momento giusto per la filatura.<\/p>\n

La provola affumicata di bufala \u00e8 un formaggio antico quanto la mozzarella, poich\u00e9 i metodi di produzione sono simili; ma, a differenza di quest’ultima, non deve necessariamente essere consumata fresca, e ha dei tempi maggiori di conservazione. Probabilmente, proprio per questa sua capacit\u00e0 di mantenersi pi\u00f9 a lungo, la provola era utilizzata nelle rappresentazioni degli storici presepi napoletani del Settecento, a fronte della totale assenza della mozzarella e del fior di latte.<\/p>\n

Al termine della lavorazione, che prevede una fase di filatura pi\u00f9 lunga rispetto a quella della mozzarella, la provola viene posta in un ambiente chiuso a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata per alcuni minuti, al fine di ottenere una pasta pi\u00f9 consistente e di acquisire quelle tipiche caratteristiche nel sapore, nel colore e nell’aroma che contraddistinguono il processo di affumicatura.<\/p>\n

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