{"id":3523,"date":"2019-10-31T16:56:40","date_gmt":"2019-10-31T14:56:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/?p=3523"},"modified":"2019-10-31T16:57:08","modified_gmt":"2019-10-31T14:57:08","slug":"tartufo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/tartufo\/","title":{"rendered":"Il nostro oro nero: Mr. tartufo!"},"content":{"rendered":"<h4>Non c&#8217;\u00e8 dubbio, il re indiscusso delle tavole in questi mesi \u00e8 proprio lui: il <strong>tartufo<\/strong>!<\/h4>\n<p>Nelle aree tradizionali questo tartufo viene ricercato da oltre due secoli: se ne attesta l&#8217;uso fin dai tempi del re Carlo III Borbone! Anzi il tartufo era graditissimo sulle tavole dei reali.<\/p>\n<p>Inoltre il tartufo ha molteplici propriet\u00e0 benefiche, che non tutti conoscono, essendo costituito in alta percentuale da acqua e da sali minerali assorbiti dal terreno tramite le radici dell\u2019albero con cui vive in simbiosi: \u00e8 ricco di antiossidanti, calcio, potassio e magnesio; \u00e8 un valido aiuto nel combattere l\u2019invecchiamento e favorisce la digestione; \u00e8 un\u2019ottima fonte di proteine.<\/p>\n<p>Il tartufo, infatti, nasce e si sviluppa vicino alle radici di alberi diventando dopo la sua formazione un vero e proprio parassita. Le caratteristiche che danno quel tipo di colorazione, sapore e profumo ai tartufi dipendono dal tipo di alberi presso i quali essi si sviluppano. La forma, invece dipende dal tipo di terreno: se soffice il tartufo si presenta pi\u00f9 liscio, se compatto, pi\u00f9 nodoso e bitorzoluto per la difficolt\u00e0 nel farsi spazio.<\/p>\n<p>In Campania sono presenti diverse specie di tartufi, tra le pi\u00f9 rinomate e inserite nell&#8217;elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali troviamo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tartufo nero del Matese<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tartufo di Colliano<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tartufo nero di Bagnoli Irpino<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<script type=\"module\" src=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/leafletjs-datalet\/..\/lib\/vendors\/webcomponents_polyfill_ff\/webcomponents-hi-sd-ce.js\"><\/script><link rel=\"import\" href=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/leafletjs-datalet\/leafletjs-datalet.html\" \/><div class=\"rtpa-lazy rtpa-hide\" data-datalet=\"%3Cleafletjs-datalet%20datalet-id%3D%225648%22%20datalet-type%3D%22leafletjs-datalet%22%20data-url%3D%22http%3A%2F%2Fspod.databenc.it%2Fcocreation%2Fajax%2Fget-dataset-by-room-id-and-version%2F%3Froom_id%3D708%26amp%3Bversion%3D2%22%20selectedfields%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BLatitude%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BGeolocalizzazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A8%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BLongitude%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BGeolocalizzazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A8%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BBalloonContent%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A4%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BBalloonContent%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BLocalit%C3%A0%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A10%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BBalloonContent%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BProvincia%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A13%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BBalloonContent%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BTipo%20di%20certificazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A16%7D%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%2Cnull%5D%22%20filters%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3Bcontains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Btartuf%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BnotContains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bliquore%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3BAND%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%5D%22%20aggregators%3D%22%5B%5D%22%20orders%3D%22%5B%5D%22%20layer%3D%22Esri.WorldTopoMap%22%20datalettitle%3D%22Principali%20aree%20di%20raccolta%20del%20tartufo%20%22%20description%3D%22%22%20preview-title%3D%22Principali%20aree%20di%20raccolta%20del%20tartufo%20%22%20preview-description%3D%22%22%20data%3D%22%5B%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BGeolocalizzazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3B41.403765%2C%2014.389496%26quot%3B%2C%26quot%3B40.724294%2C%2015.293471%26quot%3B%2C%26quot%3B40.830084%2C%2015.070957%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BGeolocalizzazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3B41.403765%2C%2014.389496%26quot%3B%2C%26quot%3B40.724294%2C%2015.293471%26quot%3B%2C%26quot%3B40.830084%2C%2015.070957%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BTartufo%20nero%20del%20Matese%26quot%3B%2C%26quot%3BTartufo%20di%20Colliano%26quot%3B%2C%26quot%3BTartufo%20nero%20di%20Bagnoli%20Irpino%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BLocalit%C3%A0%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BTerritorio%20montano%20del%20Parco%20Regionale%20del%20Matese%26quot%3B%2C%26quot%3BColliano%2C%20Valva%2C%20Laviano%26quot%3B%2C%26quot%3BBagnoli%20Irpino%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BProvincia%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BCaserta%26quot%3B%2C%26quot%3BSalerno%26quot%3B%2C%26quot%3BAvellino%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BTipo%20di%20certificazione%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BP.A.T.%26quot%3B%2C%26quot%3BP.A.T.%26quot%3B%2C%26quot%3BP.A.T.%26quot%3B%5D%7D%5D%22%3E%3C%2Fleafletjs-datalet%3E\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La raccolta del tartufo dunque, interessa una vasta parte del territorio campano. Come osserviamo sulla mappa le province maggiormente coinvolte sono Caserta, Salerno e Avellino, principalmente nelle zone montuose.<\/p>\n<p>\u00c8 in Irpinia che questo fungo pregiato raggiunge il suo grado di prestigio pi\u00f9 elevato. Il <strong>Tartufo Nero di Bagnoli Irpino<\/strong> infatti \u00e8 tra le eccellenze della nostra regione.<\/p>\n<p>Il <em>Tuber mesentericum<\/em>, comunemente indicato come \u201ctartufo nero ordinario\u201d o \u201ctartufo di Bagnoli\u201d, trova il suo habitat naturale pi\u00f9 favorevole nell&#8217;area montana del Termino Cervialto, dei Picentini, fra le province di Avellino e Salerno, ma anche sui monti che circondano il Vallo di Diano, sul Partenio, sul Faito. Pi\u00f9 recentemente altre aree di raccolta sono state individuate nell&#8217;Alto Casertano e nel Beneventano.<\/p>\n<p>Viene trovato generalmente sotto querce, carpino, nocciolo e faggio, su suoli ricchi di calcare e specialmente a quote elevate; si raccoglie in tutto il periodo autunnale e invernale.<\/p>\n<p>Si distingue dagli altri tartufi per il suo colore nero carico dell&#8217;esterno, ma dalla polpa con venature di colore chiaro al suo interno. Ha un gusto molto intenso e forte, che esaltata profumi e sapori, accompagnando svariate tipologie di piatti, arricchendole di quel <em>quid<\/em>, spesso ricercato soprattutto nelle preparazioni pi\u00f9 moderne: proprio per questo \u00e8 molto richiesto dall&#8217;industria di lavorazione e trasformazione.<\/p>\n<p>Se siete dei veri appassionati di tartufo vi consigliamo la <strong>&#8220;Mostra Mercato del Tartufo Nero di Bagnoli e dei prodotti tipici&#8221;<\/strong>, famosa sagra giunta alla quarantaduesima edizione che si tiene a Bagnoli Irpino per tutto il fine settimana. Per maggiori informazioni circa l&#8217;evento consultate il <a href=\"https:\/\/www.prolocobagnoli-laceno.org\/programma-provvisorio-il-nero-di-bagnoli-2019\/\">programma<\/a> sul sito della <a href=\"https:\/\/www.prolocobagnoli-laceno.org\/\">Pro Loco Bagnoli Laceno<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<script type=\"module\" src=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/columnchart-datalet\/..\/lib\/vendors\/webcomponents_polyfill_ff\/webcomponents-hi-sd-ce.js\"><\/script><link rel=\"import\" href=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/columnchart-datalet\/columnchart-datalet.html\" \/><div class=\"rtpa-lazy rtpa-hide\" data-datalet=\"%3Ccolumnchart-datalet%20datalet-id%3D%225655%22%20datalet-type%3D%22columnchart-datalet%22%20data-url%3D%22http%3A%2F%2Fhetor.databenc.it%2Fapi%2F3%2Faction%2Fdatastore_search%3Fresource_id%3D6213a7f2-bc76-473b-b923-2c2fb7f28ad0%26amp%3Blimit%3D99999%22%20selectedfields%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BXAxis%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BStagione%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BNumericYAxis%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%2Cnull%5D%22%20filters%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BStagione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3Bcontains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bautunno%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BStagione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BnotContains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3B-%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3BAND%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%5D%22%20aggregators%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BStagione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BGROUP%20BY%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%26quot%3B%7D%5D%22%20orders%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BDESC%26quot%3B%7D%5D%22%20x-axis-label%3D%22%22%20y-axis-label%3D%22%22%20suffix%3D%22%22%20legend%3D%22false%22%20data-labels%3D%22true%22%20stack%3D%22false%22%20theme%3D%22themeGridLight%22%20datalettitle%3D%22Produzioni%20autunnali%20in%20Campania%22%20description%3D%22%22%20preview-title%3D%22Produzioni%20autunnali%20in%20Campania%22%20preview-description%3D%22%22%20data%3D%22%5B%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BStagione%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BAutunno%26quot%3B%2C%26quot%3BEstate%2C%20autunno%26quot%3B%2C%26quot%3BAutunno%2C%20inverno%26quot%3B%2C%26quot%3BEstate%2C%20autunno%2C%20inverno%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B52%2C26%2C7%2C1%5D%2C%26quot%3B_colorIndex%26quot%3B%3A0%7D%5D%22%3E%3C%2Fcolumnchart-datalet%3E\"><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Una<strong> curiosit\u00e0<\/strong> sui tartufi: sapevate che la raccolta non \u00e8 liberamente consentita a tutti? Gi\u00e0, in quanto \u00e8 necessario possedere un patentino rilasciato su base regionale ma che risulta valido sull\u2019intero territorio nazionale. La ricerca deve avvenire con l\u2019ausilio di un cane e la raccolta va fatta esclusivamente a mano.<\/h4>\n<h4><\/h4>\n<h4><strong>Tips per gustarlo al meglio<\/strong>: la maniera pi\u00f9 diffusa per consumarlo \u00e8 di affettarlo a crudo su primi piatti, carni bianche, uova, spolverizzarlo su formaggi freschi, oppure adoperarlo per ottenere creme e oli aromatici. Se invece cercate qualcosa di diverso e fuori dall&#8217;ordinario vi consigliamo le patate al tartufo, carpaccio di funghi e tartufo ma anche un ottimo risotto mantecato al tartufo, anche con aggiunta di carne di cinghiale, perch\u00e9 no? Con questa ricetta si sposano tutti i sapori dell\u2019autunno e si crea un piatto meraviglioso che difficilmente dimenticherete.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"slide-text-bg2\">\n<h3>Non c&#8217;\u00e8 dubbio, il re indiscusso delle tavole in questi mesi \u00e8 proprio lui: il tartufo! 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