{"id":3639,"date":"2019-10-17T09:52:16","date_gmt":"2019-10-17T07:52:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/?p=3639"},"modified":"2019-10-17T09:52:16","modified_gmt":"2019-10-17T07:52:16","slug":"eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/","title":{"rendered":"Eccellenze campane: i prodotti di bufala DOP &#8211; Parte 1"},"content":{"rendered":"<p>Simbolo della Campania, gustata da sola o utilizzata insieme ad altri piatti per dare un tocco in pi\u00f9 alle preparazioni, la <strong>Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/strong> \u00e8 uno dei prodotti pi\u00f9 conosciuti e apprezzati della nostra regione.<\/p>\n<p>Ma forse non tutti sanno che, oltre alla mozzarella, esistono numerosissimi <strong>prodotti caseari campani<\/strong> realizzati con il <strong>latte di bufala<\/strong>, che si distinguono per un aroma e un sapore deciso e molto particolare, dovuto all&#8217;alta concentrazione di lattobacilli nella materia prima. Che gustosa scoperta!<\/p>\n<p>Nell&#8217;articolo di oggi vi sveleremo solo una parte di queste prelibatezze.<\/p>\n<p>Buona lettura!<\/p>\n<h4><script type=\"module\" src=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/pyramidchart-datalet\/..\/lib\/vendors\/webcomponents_polyfill_ff\/webcomponents-hi-sd-ce.js\"><\/script><link rel=\"import\" href=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/pyramidchart-datalet\/pyramidchart-datalet.html\" \/><div class=\"rtpa-lazy rtpa-hide\" data-datalet=\"%3Cpyramidchart-datalet%20datalet-id%3D%225662%22%20datalet-type%3D%22pyramidchart-datalet%22%20data-url%3D%22http%3A%2F%2Fhetor.databenc.it%2Fapi%2F3%2Faction%2Fdatastore_search%3Fresource_id%3D6213a7f2-bc76-473b-b923-2c2fb7f28ad0%26amp%3Blimit%3D99999%22%20selectedfields%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BSliceLabels%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BProvincia%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BSliceSizes%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%5D%22%20filters%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3Bcontains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bbufal%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%5D%22%20aggregators%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BProvincia%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BGROUP%20BY%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%26quot%3B%7D%5D%22%20orders%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BDESC%26quot%3B%7D%5D%22%20suffix%3D%22%22%20legend%3D%22false%22%20data-labels%3D%22true%22%20theme%3D%22themeSandSignika%22%20datalettitle%3D%22Prodotti%20di%20bufala%20per%20provincia%22%20description%3D%22%22%20data%3D%22%5B%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BProvincia%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BCaserta%2C%20Napoli%2C%20Salerno%26quot%3B%2C%26quot%3BBenevento%2C%20Caserta%2C%20Napoli%2C%20Salerno%26quot%3B%2C%26quot%3BSalerno%26quot%3B%2C%26quot%3BAvellino%2C%20Benevento%2C%20Caserta%2C%20Napoli%2C%20Salerno%26quot%3B%2C%26quot%3BBenevento%2C%20Caserta%2C%20Napoli%2C%20Salerno%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B4%2C3%2C2%2C2%2C2%5D%7D%5D%22%3E%3C%2Fpyramidchart-datalet%3E\"><\/div><\/h4>\n<h4><strong>Mozzarella di Bufala campana DOP<\/strong><\/h4>\n<p>Il termine \u201c<strong>mozzarella<\/strong>\u201d deriva dal verbo \u201c<strong>mozzare<\/strong>\u201d, un\u2019operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel forgiare con le mani il pezzo di\u00a0<strong>cagliata filata<\/strong>, ottenendo cos\u00ec la tipica forma tondeggiante della mozzarella.<\/p>\n<p>All&#8217;aspetto, si presenta di colore bianco porcellanato, con una superficie liscia e una consistenza inizialmente elastica e pi\u00f9 morbida in un secondo momento. Al taglio, vi \u00e8 la tipica fuoriuscita del siero e al palato il suo gusto \u00e8 deciso e delicato allo stesso tempo. Proprio per queste caratteristiche, che derivano da precise condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti solo in questa specifica area di produzione, la Mozzarella di Bufala Campana \u00e8 l\u2019unica mozzarella in commercio ad aver ottenuto il <strong>riconoscimento europeo della DOP<\/strong>.<\/p>\n<p>Solo i caseifici che superano l\u2019impegnativo iter di certificazione possono ottenere il marchio DOP, con un conseguente e costante monitoraggio che garantisce il rispetto del disciplinare e gli alti standard qualitativi del prodotto messo in commercio.<\/p>\n<p>Ma come possiamo sapere se stiamo acquistando l&#8217;<strong>autentica Mozzarella di Bufala Campana DOP<\/strong>? Ecco <strong>alcuni trucchi<\/strong> per &#8220;andare sul sicuro&#8221;:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La confezione<\/strong>: la Mozzarella di Bufala Campana DOP deve essere posta in vendita solo se pre-confezionata all\u2019origine (buste termosaldate, vaschette, bicchieri, ecc.).<\/li>\n<li><strong>La dicitura<\/strong>: tutte le mozzarelle poste in commercio con diciture quali \u201cMozzarella di Bufala\u201d, \u201cMozzarella bufalina\u201d, ecc., NON sono certificate DOP e sono denominazioni NON consentite per legge.<\/li>\n<li><strong>I marchi<\/strong>: ogni confezione deve riportare i marchi del Consorzio di Tutela; i marchi della DOP; la denominazione &#8220;Mozzarella di Bufala Campana&#8221;; gli estremi di legge nazionali (D.P.C.M. 10\/5\/93) e comunitari (Reg. CE n.1107\/96); il numero di autorizzazione del caseificio.<\/li>\n<li><strong>La garanzia<\/strong>: se la mozzarella si presenta confezionata in una busta annodata, il nodo deve riportare un sigillo di garanzia apposto dal produttore. La mozzarella in confezioni senza sigillo pu\u00f2 essere facilmente sostituita con una mozzarella non DOP.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un&#8217;altra delicata questione, spesso fonte di dibattito, riguarda la <strong>conservazione<\/strong> della mozzarella: <strong>dentro o fuori dal frigo?<\/strong> Secondo il <strong><a href=\"https:\/\/www.mozzarelladop.it\/\">Consorzio di Tutela della Mozzarella<\/a><\/strong>, &#8220;se conservata in frigo,\u00a0prima di consumarla, occorre lasciarla a temperatura ambiente per almeno un\u2019ora; altrimenti immergere la confezione, per circa 5 minuti, in acqua calda (35\u00b0\/40\u00b0C)&#8221;.<\/p>\n<h4><script type=\"module\" src=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/columnchart-datalet\/..\/lib\/vendors\/webcomponents_polyfill_ff\/webcomponents-hi-sd-ce.js\"><\/script><link rel=\"import\" href=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/columnchart-datalet\/columnchart-datalet.html\" \/><div class=\"rtpa-lazy rtpa-hide\" data-datalet=\"%3Ccolumnchart-datalet%20datalet-id%3D%225660%22%20datalet-type%3D%22columnchart-datalet%22%20data-url%3D%22http%3A%2F%2Fhetor.databenc.it%2Fapi%2F3%2Faction%2Fdatastore_search%3Fresource_id%3D6213a7f2-bc76-473b-b923-2c2fb7f28ad0%26amp%3Blimit%3D99999%22%20selectedfields%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BXAxis%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BTipologia%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BNumericYAxis%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bindex%26quot%3B%3A1%7D%2Cnull%5D%22%20filters%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3Bcontains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bbufal%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%28%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDescrizione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3Bcontains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bbufal%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3BOR%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%29%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BnotContains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3Bpomodoro%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3BAND%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%28%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%29%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BNumerazione%20elenco%20ufficiale%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BnotContains%26quot%3B%2C%26quot%3Bvalue%26quot%3B%3A%26quot%3B121%26quot%3B%2C%26quot%3BlogicalOperator%26quot%3B%3A%26quot%3BAND%26quot%3B%2C%26quot%3Blp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%2C%26quot%3Brp%26quot%3B%3A%26quot%3B%26quot%3B%7D%5D%22%20aggregators%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BTipologia%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BGROUP%20BY%26quot%3B%7D%2C%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BDenominazione%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%26quot%3B%7D%5D%22%20orders%3D%22%5B%7B%26quot%3Bfield%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Boperation%26quot%3B%3A%26quot%3BDESC%26quot%3B%7D%5D%22%20x-axis-label%3D%22%22%20y-axis-label%3D%22%22%20suffix%3D%22%22%20legend%3D%22false%22%20data-labels%3D%22true%22%20stack%3D%22false%22%20theme%3D%22themeGray%22%20datalettitle%3D%22Prodotti%20di%20bufala%20in%20Campania%22%20description%3D%22per%20tipologia%22%20data%3D%22%5B%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BTipologia%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B%26quot%3BFormaggio%26quot%3B%2C%26quot%3BCarne%26quot%3B%2C%26quot%3BDerivato%26quot%3B%5D%7D%2C%7B%26quot%3Bname%26quot%3B%3A%26quot%3BCOUNT%28Denominazione%29%26quot%3B%2C%26quot%3Bdata%26quot%3B%3A%5B11%2C1%2C1%5D%2C%26quot%3B_colorIndex%26quot%3B%3A0%7D%5D%22%3E%3C%2Fcolumnchart-datalet%3E\"><\/div><\/h4>\n<h4><strong>Ric<\/strong><strong>otta <\/strong><strong>di Bufala campana DOP<\/strong><\/h4>\n<p>Insieme alla mozzarella, anche la <strong>ricotta di Bufala campana<\/strong> detiene la certificazione <strong>DOP<\/strong> e costituisce uno dei prodotti di punta della regione.<\/p>\n<p>La ricotta di bufala si ottiene dalla coagulazione caldo-acida del siero proveniente dalla lavorazione del latte. Infatti, il termine \u201cricotta\u201d deriva proprio dal procedimento di lavorazione e significa \u201cri-cotto, cotto due volte\u201d. Il siero di latte viene infatti riscaldato ad alte temperature in modo che le proteine in esso presenti coaugulino anch\u2019esse per poi essere raccolte e poste in un apposito contenitore forato che permette alla pasta di sgocciolare ulteriormente.<\/p>\n<p>La ricotta pu\u00f2 essere consumata sia fresca che essiccata:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Fresca<\/strong>, ha un colore latteo e consistenza morbida e si ottiene riscaldando il siero derivante dalla lavorazione del latte crudo per la produzione di mozzarella di bufala fino alla temperatura di circa 90 gradi. Al siero viene poi aggiunto sale quanto basta per ottenere la giusta sapidit\u00e0 del prodotto;<\/li>\n<li>la ricotta <strong>essiccata<\/strong> di bufala, invece, \u00e8 a pasta compatta, e si ottiene facendo stagionare le forme in cella per circa 10 giorni per poi lasciarle circa un mese ad essiccare. Vengono poi tolte dai contenitori e lasciate stagionare altri 30 giorni, fino a essere ripulite dalle muffe, private della scorza sottile e messe sotto vuoto.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Bocconcini alla panna di bufala<\/strong><\/h4>\n<p>I <strong>Bocconcini alla Panna di Bufala<\/strong> sono il frutto di una tradizione che ha pi\u00f9 di 25 anni. Vengono prodotti seguendo la preparazione casearia della Mozzarella di Bufala Campana DOP e si presentano come mozzarelle di piccola pezzatura, dette ciliegine, ricoperte di panna ricavata da latte di bufala.<\/p>\n<p>Per contenere e mantenere i bocconcini alla panna, la tradizione consiglia recipienti di terracotta che preservano le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto.<\/p>\n<h4><strong>Scam<\/strong><strong>orza di bufala<\/strong><\/h4>\n<p>Generalmente, la scamorza viene prodotta con latte vaccino, ma in Campania viene tipicamente utilizzato il latte di bufala locale. La <strong>scamorza di bufala<\/strong> si distingue dalla mozzarella per il fatto che viene lasciata <strong>asciugare<\/strong> per qualche ora; per questo risulta molto pi\u00f9 densa e asciutta della mozzarella.<\/p>\n<p>Come accade in molti casi, l\u2019origine del suo nome \u00e8 sconosciuta ma due ipotesi sono diffuse: secondo la prima, pare che il termine derivi dall\u2019espressione \u201ccapa mozza\u201d ossia \u201ctesta mozzata\u201d; la seconda ipotesi, invece, fa derivare il termine dal verbo \u201cscamozzare\u201d, che vuol dire \u201ctagliare qualcosa dalla testa, togliere una piccola parte, potare\u201d.<\/p>\n<p>Esistono molte variazioni sul tema della scamorza, sia per quel che concerne l&#8217;aspetto (il colore della crosta pu\u00f2 variare dal paglierino al bruno, la forma pi\u00f9 o meno sferoidale pu\u00f2 avere una testina appena accennata o molto pronunciata) che per quanto riguarda il sapore (pu\u00f2 infatti, essere affumicata o no e farcita con diversi ingredienti). La scamorza non affumicata presenta una crosta liscia, sottile e di color bianco avorio ; mentre, affumicata assume un colore giallo tendente all&#8217;ocra, con una pasta color paglierino, di consistenza morbida e di sapore spiccatamente aromatico.<\/p>\n<h4><script type=\"module\" src=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/barchart-datalet\/..\/lib\/vendors\/webcomponents_polyfill_ff\/webcomponents-hi-sd-ce.js\"><\/script><link rel=\"import\" href=\"https:\/\/deep.routetopa.eu\/deep2\/COMPONENTS\/\/datalets\/barchart-datalet\/barchart-datalet.html\" \/><div class=\"rtpa-lazy rtpa-hide\" 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di Bufala<\/strong><\/h4>\n<p>Il <strong>Caciocavallo di Bufala<\/strong> \u00e8 un formaggio a pasta filata prodotto nei mesi invernali, nell&#8217;area della Mozzarella di Bufala Campana DOP, seguendo le tecniche di lavorazione tradizionali del caciocavallo, ma diversificandosi da quest&#8217;ultimo per il maggiore contenuto di grassi, essendo realizzato con latte di bufala.<\/p>\n<p>Anche il caciocavallo di bufala pu\u00f2 essere soggetto ad affumicatura ed \u00e8 caratterizzato da una stagionatura pi\u00f9 lunga. La crosta \u00e8 dura, liscia, sottile, di colore paglierino. La pasta \u00e8 compatta, morbida, di colore bianco se il formaggio \u00e8 di breve stagionatura, mentre \u00e8 dura, friabile, di colore paglierino se \u00e8 di lunga stagionatura.<\/p>\n<h4><strong>Ma non \u00e8 finita qui! Questi sono solo alcuni dei prodotti di bufala. Restate con noi e continuate a seguirci. Nuove curiosit\u00e0 in arrivo la prossima settimana!<\/strong><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"slide-text-bg2\">\n<h3>Simbolo della Campania, gustata da sola o utilizzata insieme ad altri piatti per dare un tocco in pi\u00f9 alle preparazioni,<\/h3>\n<\/div>\n<div class=\"flex-btn-div\"><a href=\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/\" class=\"btn1 flex-btn\">Leggi tutto<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":3574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"coauthors":[8],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Eccellenze campane: i prodotti di bufala DOP - Parte 1 - Hetor<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Mozzarella di Bufala \u00e8 il simbolo della Campania ma non \u00e8 l&#039;unico prodotto realizzato con il latte di bufala: oggi scopriremo quali sono e dove gustarli!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Eccellenze campane: i prodotti di bufala DOP - Parte 1 - Hetor\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Mozzarella di Bufala \u00e8 il simbolo della Campania ma non \u00e8 l&#039;unico prodotto realizzato con il latte di bufala: oggi scopriremo quali sono e dove gustarli!\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Hetor\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/progettohetor\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-17T07:52:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Copia-di-Copia-di-estate-2019-1.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"740\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"410\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Carmela Luciano\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Carmela Luciano\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minuti\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label3\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data3\" content=\"Carmela Luciano\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-i-prodotti-di-bufala-dop-parte-1-2\/\"},\"author\":{\"name\":\"Carmela Luciano\",\"@id\":\"http:\/\/www.hetor.it\/site\/#\/schema\/person\/9f39cda61bd129e8dcdbb42f988d8717\"},\"headline\":\"Eccellenze campane: i prodotti di bufala DOP &#8211; 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