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La zeppola \u00e8 uno dei cardini fondamentali della produzione dolciaria napoletana. Essa si consuma in particolar modo in questo periodo, durante\u00a0i festeggiamenti di San Giuseppe, da cui prende il nome di Zeppola di San Giuseppe<\/strong>.<\/p>\n Ma la sua origine \u00e8 antichissima\u2026la storia tramanda che esse fossero preparate gi\u00e0 nell\u2019antica Roma, in occasione dei Liberalia<\/strong>, che si tenevano il 17 Marzo, feste in onore delle divinit\u00e0 del vino e del grano quando, per ingraziarsi le divinit\u00e0, si friggevano frittelle di frumento.<\/p>\n Nella sua versione attuale invece, la zeppola di San Giuseppe nasce come dolce conventuale<\/strong>: secondo alcuni nel convento di San Gregorio Armeno, secondo altri in quello di Santa Patrizia.<\/p>\n Ma \u00e8 durante la festa di San Giuseppe<\/strong>, il 19 Marzo, che la zeppola la fa da padrone. La si vede in mostra un po\u2019 dappertutto: pasticcerie, friggitorie, panetterie, ne vendono a iosa, anche calde fatte all\u2019istante.<\/p>\n La prima ricetta<\/strong> scritta della zeppola a noi pervenuta \u00e8 quella che troviamo nel trattato<\/strong> \u201cCucina Teorico-Pratica<\/em>\u201d del celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti<\/strong> e risale al 1837.<\/p>\n La ricetta \u00e8 scritta in lingua napoletana:<\/p>\n \u00abMiette ncoppa a lo ffuoco na cazzarola co meza carrafa d\u2019acqua fresca, e no bicchiere de vino janco, e quanno vide ch\u2019accomenz\u2019a fa lle campanelle, e sta p\u2019asci a bollere nce mine a poco a poco miezo ruotolo, o duje tierze de sciore fino, votanno sempe co lo lanatiuro; e quanno la pasta se scosta da tuorno a la cazzarola, allora \u00e8 fatta, e la lieve mettennola ncoppa a lo tavolillo, co na sodonta d\u2019uoglio; quanno \u00e8 mezza fredda, che la pu\u00f2 mani\u00e0, la mine co lle mmane per farla schian\u00e0 si pe caso nce fosse quacche pallottola de sciore: ne farraje tanta tortanielli come solo li zeppole e le friarraje, o co l\u2019uoglio, o co la nzogna, che veneno meglio, attiento che la tiella s\u2019avesse da abbrusci\u00e0; po co no spruoccolo appuntut le pugnarraje pe farle squigli\u00e0 e farle ven\u00ec vacante da dinto; l\u2019accuonce dinto a lo piatto co zuccaro, e mele. Pe farle ven\u00ec chiu tennere farraje la pasta na jurnata primma<\/em>\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n La ricetta storica<\/strong>, tramandata dalla tradizione, non si discosta affatto da quella dei giorni nostri:<\/p>\n Procedimento:<\/p>\n In una casseruola lasciar bollire l\u2019acqua con il burro ed il sale. Quando l\u2019acqua inizier\u00e0 a bollire e il burro sar\u00e0 sciolto, levare il recipiente dal fuoco e versare d\u2019un colpo la farina, miscelando bene. Rimettere il recipiente sul fuoco e mescolarlo finch\u00e9 la pasta non si staccher\u00e0 dalla pentola e si attaccher\u00e0 al mestolo. Togliere dal fuoco e versare l\u2019impasto su un piano o in una ciotola e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, una per volta, alternando un tuorlo ed un albume, e continuare a lavare finch\u00e9 l\u2019impasto non far\u00e0 delle bolle. Aggiungere le ultime uova accertandosi che la pasta non sia diventata troppo molle, nel caso non aggiungerne altre.<\/p>\n Utilizzando una siringa da pasticciere, formare della ciambelle con un piccolo buco al centro; le dimensioni posso variare a seconda del gusto personale, ma il diametro consigliato per la vera zeppola \u00e8 di 10 cm. Riempire una pentola di sugna (oppure olio), mettere le zeppole e far cuocere a fuoco moderato, finch\u00e9 non si gonfieranno.<\/p>\n Spolverizzare con zucchero a velo e farcire con crema pasticcera ed amarene.<\/p>\n Ora non vi resta che provare la ricetta e\u2026 mangiarle!!!<\/p>\n Oppure andare a San Giuseppe Vesuviano, un piccolo centro in provincia di Napoli, dove organizzano ogni anno un evento a lei dedicato: la sagra della zeppola.\u00a0<\/strong>Un’occasione in pi\u00f9 per gustarla come da tradizione.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n