{"id":502,"date":"2017-03-31T05:29:24","date_gmt":"2017-03-31T03:29:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/?p=502"},"modified":"2017-05-25T08:04:34","modified_gmt":"2017-05-25T06:04:34","slug":"eccellenze-campane-5-oli-d-o-p-della-regione","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.hetor.it\/site\/eccellenze-campane-5-oli-d-o-p-della-regione\/","title":{"rendered":"Le eccellenze campane: i 5 oli DOP della Regione"},"content":{"rendered":"

In una societ\u00e0 sempre pi\u00f9 attenta al benessere e alla salute, la dieta mediterranea<\/strong> viene presa come modello di alimentazione. In questo contesto, il patrimonio enogastronomico campano<\/strong> assume un ruolo centrale, vantando una molteplicit\u00e0 di eccellenze<\/strong> riconosciute in tutto il mondo. <\/span><\/p>\n

Tra queste, l\u2019olio<\/strong> costituisce uno dei principali elementi di spicco della regione e quando parliamo di prodotti DOP<\/strong>, la qualit\u00e0<\/strong> \u00e8 anche certificata<\/strong> oltre che conosciuta. <\/span><\/p>\n

La grande vocazione olivicola della Campania, che risulta \u00a0la quarta regione italiana per quantit\u00e0 di prodotto e la sesta per superficie olivetata, si esprime su tutto il territorio, anche se il primato spetta alla provincia di Salerno<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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CILENTO<\/strong><\/h2>\n

La coltivazione dell\u2019olivo \u00e8 fortemente radicata nelle popolazioni cilentane<\/strong> ed ha origini molto antiche. La tradizione, infatti, vuole che i Focesi portarono dalla Grecia la pi\u00f9 antica delle variet\u00e0 di olive da olio, la <\/span>Pisciottana<\/b>, che resiste molto bene ai venti salmastri della zona e all’aridit\u00e0 del terreno e ancora oggi conferisce all’olio Cilento<\/strong> la sua\u00a0tipicit\u00e0.<\/span><\/p>\n

L’olio Cilento DOP<\/strong> si ottiene dalla premitura di olive delle variet\u00e0 Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella e Leccino per almeno l’ 85% ma possono concorrere altre variet\u00e0 locali presenti nell’area di produzione in misura non superiore al 15%.<\/p>\n

Gli olivi secolari e di grande taglia del Cilento impongono sistemi di allevamento tradizionali, che vengono armonizzati alle pi\u00f9 moderne tecnologie di lavorazione. Particolare cura viene posta durante le fasi della raccolta, del trasporto e della conservazione delle olive. <\/span><\/p>\n

Per essere ammesse alla produzione di olio DOP, le olive devono essere raccolte rigorosamente a mano entro il 31 dicembre di ogni anno e la molitura deve essere effettuata entro 48 ore dalla raccolta.<\/span><\/p>\n

La zona di produzione<\/strong> e di lavorazione dell’olio DOP Cilento comprende 62 comuni<\/strong>, a sud della provincia di Salerno, tutti inclusi nell’area del Parco nazionale del Cilento e del Vallo di Diano<\/strong> e tutti caratterizzati dalla presenza di olivi secolari, che rappresentano l’elemento dominante del paesaggio.<\/p>\n

L’olio, al consumo, appare di colore giallo paglierino con buona vivacit\u00e0 ed intensit\u00e0. All’esame olfattivo mostra un leggero sentore fruttato, talvolta con note di mela e di foglia verde. Il gusto \u00e8 tenue e delicato di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E’ discretamente fluido, con evidenti sentori di pinolo e retrogusto di nocciola e mandorla.<\/span><\/p>\n

La notevole presenza di note aromatiche fa s\u00ec che quest\u2019olio possa essere pienamente gustato su piatti di una certa consistenza o sui primi piatti. Consigliamo quindi di provarlo sulle <\/span>melanzane a scarpone <\/b>o come condimento al noto <\/span>fusillo di Gioi<\/b>, prodotti tipici del territorio.<\/span><\/p>\n

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COLLINE SALERNITANE <\/strong><\/h2>\n

Il territorio del salernitano ci offre un altro olio di grande prestigio e di antichissime origini, Colline Salernitane<\/strong>, che deriva da variet\u00e0 autoctone.<\/p>\n

L’olio trae la sua tipicit\u00e0 proprio dalla peculiarit\u00e0 del territorio, dotato di connotazioni climatiche, paesaggistiche, storiche\u00a0e culturali assolutamente originali. Esso si produce in un’area fortemente vocata alla coltivazione dell’olivo, caratterizzata da un patrimonio varietale particolarmente ricco e originale.<\/span><\/p>\n

L’olio si ottiene dalla premitura di olive quali: Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale per almeno il 65%; Ogliarola e Leccino in misura non superiore al 35 %, mentre \u00e8 ammessa la presenza di altre variet\u00e0 locali per un massimo del 20%.<\/span><\/p>\n

Le tecniche di coltivazione degli oliveti sono quelle tradizionali dell’area delle Colline Salernitane, che assicurano all’olio che ne deriva l’elevato e noto pregio qualitativo. Le olive destinate alla produzione dell’olio DOP Colline Salernitane devono essere raccolte esclusivamente a mano entro il 31 Dicembre di ogni anno e molite entro e non oltre il secondo giorno dalla raccolta. <\/span><\/p>\n

La zona di produzione<\/strong> e di lavorazione dell’olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane comprende 86 comuni<\/strong> della provincia di Salerno, presenti in una vasta area olivetata che comprende: la Costiera Amalfitana, la Valle del Calore, i Picentini, gli Alburni, l’Alto e Medio Sele, le colline del Tanagro e parte del Vallo di Diano.<\/span><\/p>\n

L’olio extravergine di oliva DOP Colline Salernitane presenta, al consumo, un bel colore che va dal verde al giallo paglierino pi\u00f9 o meno intenso. All’olfatto mostra un deciso ed ampio sentore fruttato di oliva pulita, con discrete note di foglia verde, di erba e di pomodoro acerbo. Al gusto rivela un sapore deciso e persistente, gradevolmente amaro e piccante, giustamente corposo, con buona ed equilibrata struttura e chiari sentori di carciofo, cardo e vegetali amari.\u00a0<\/span><\/p>\n

La notevole presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione campana e grigliate di pesce. Vi consigliamo di provarlo con alcuni prodotti tipici della zona come la <\/span>minestra caggianese<\/b> e la<\/span> cuccija<\/b>, una minestra tipica del Vallo di Diano, oltre che con le numerose variet\u00e0 di legumi tipici del territorio quali i <\/span>fagioli dell\u2019occhio<\/b>, i <\/span>fagioli di Gorga<\/b>, i <\/span>fagioli di Controne<\/b> e i<\/span> ceci di Cicerale<\/b>.<\/span><\/p>\n

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PENISOLA SORRENTINA<\/strong><\/h2>\n

La coltivazione dell’olivo in Penisola Sorrentina<\/strong> risale a tempi antichissimi. Nell’intera zona, infatti,\u00a0sono stati rinvenuti resti di santuari dedicati a Minerva (considerata gi\u00e0 dai Greci e poi dai Romani inventrice delle olive e dell’olio) e molteplici\u00a0recipienti utilizzati per l’offerta dell’olio. <\/span><\/p>\n

Le particolari condizioni territoriali, il clima tipicamente mediterraneo e la natura vulcanica del terreno, rendono l’ambiente della Penisola decisamente originale e unico, come unico \u00e8 l’olio che vi viene prodotto.<\/span><\/p>\n

L’olio Penisola Sorrentina DOP si ottiene dalla molitura delle olive Ogliarola o Minucciola per non meno del 65%; Rotondella, Frantoio o Leccino in misura non superiore al 35%. E’ ammessa anche la presenza di altre variet\u00e0 per un massimo del 20% del totale.<\/span><\/p>\n

Le tecniche di coltivazione degli oliveti sono quelle tradizionali della Penisola sorrentina che assicurano un’elevata qualit\u00e0 all’olio che ne deriva. La raccolta deve essere effettuata a mano entro e non oltre il 31 dicembre di ogni anno e le olive vanno molite entro 48 ore\u00a0dalla raccolta.<\/span><\/p>\n

La zona di produzione<\/strong> e di lavorazione dell’olio DOP Penisola Sorrentina comprende i territori di 13 comuni<\/strong> della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari, nonch\u00e9 l’isola di Capri.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’olio extravergine di oliva DOP Penisola Sorrentina presenta, a prima vista, un bel colore giallo paglierino, pi\u00f9 o meno intenso, con riflessi verdognoli. All’esame olfattivo rivela notevole armonia aromatica, con un delicato sentore fruttato di oliva e con fini e piacevoli note di erbe aromatiche, soprattutto rosmarino e menta. Il sapore \u00e8 decisamente dolce con armoniose e lievi note di amaro e piccante. E’ fluido, equilibrato e con piacevoli sfumature speziate. Ha retrogusto di mandorla verde e fresca.<\/span><\/p>\n

L’amaro ed il piccante, nelle giuste gradazioni, si amalgamano perfettamente garantendo all’olio il giusto equilibrio; gli odori mediterranei del rosmarino si esaltano nell’abbinamento con il pomodoro e i piatti che ad esso si richiamano. Ottimo sulle grigliate di pesce e di verdure. Originale e particolarmente gradevole il suo abbinamento con le insalate di <\/span>limoni di Sorrento<\/b>, ma soprattutto con la <\/span>delizia al limone<\/b>, dolce tipico di Sorrento.<\/span><\/p>\n

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COLLINE DELL\u2019UFITA<\/strong><\/h2>\n

Gli oli irpini<\/strong> sono il risultato della perfetta armonia tra ambiente, variet\u00e0, capacit\u00e0 imprenditoriale e tradizione, che qui \u00e8 antichissima. Infatti, la presenza dell’olivo nell’avellinese risale all’epoca romana, ma la sua massima diffusione si ebbe in et\u00e0 angioina, per poi svilupparsi in quella aragonese e consolidarsi definitivamente nell’800. <\/span><\/p>\n

La massiccia presenza dell’olivo nell’Ufita<\/strong> \u00e8 testimoniata \u00a0dalle ampie distese di alberi secolari nelle colline arianesi, cuore dell’olivicoltura irpina.<\/span><\/p>\n

L’olio Colline dell’Ufita DOP<\/strong> deve derivare per non meno del 60% dalla variet\u00e0 Ravece. Per la restante parte possono concorrere altre variet\u00e0 locali, quali l’Ogliarola, la Marinese, l’Olivella, la Ruveia, la Vigna della Corte; mentre l’apporto di altre variet\u00e0 non autoctone, quali il Leccino o il Frantoio, non pu\u00f2 superare il 10%.<\/span><\/p>\n

Le tecniche di coltivazione degli oliveti sono quelle tradizionali delle Colline dell’Ufita, che assicurano all’olio che ne deriva l’elevato pregio qualitativo. La raccolta viene effettuata entro e non oltre il 31 dicembre di ogni anno e le olive vengono molite entro due giorni dalla raccolta.<\/span><\/p>\n

L’area di produzione<\/strong> dell’olio Colline dell’Ufita DOP coincide con quella di coltivazione della variet\u00e0 che costituisce\u00a0il simbolo dello sviluppo dell’olivicoltura di qualit\u00e0 dell’Irpinia e non solo: la Ravece. In particolare, l’area comprende 38 comuni<\/strong> dell’Ufita e della Media Valle del Calore, in provincia di Avellino.<\/span><\/p>\n

L’olio extravergine di oliva Colline dell’Ufita DOP presenta caratteristiche organolettiche di grande pregio. E’ di colore verde, se giovane, fino a giallo paglierino, di diversa intensit\u00e0. All’olfatto si rivela fruttato, con piacevoli note erbacee e netti sentori di pomodoro acerbo, percepibili distintamente anche al gusto; all’assaggio \u00e8 armonico, con intense, ma sempre piacevoli ed equilibrate sensazioni di amaro e piccante, in armonia con l’elevato contenuto in polifenoli.<\/span><\/p>\n

La notevole presenza di note aromatiche e il suo gusto fruttato intenso fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di una certa consistenza, come minestre a base di legumi, gustose pastasciutte della tradizione irpina, zuppe, bruschette e grigliate di carne. \u00a0Per gustare al meglio quest\u2019olio vi consigliamo di provarlo con la zuppa che prende il nome di <\/span>\u2018Cicci di Santa Lucia\u2019<\/b> o con il <\/span>pancotto dei Foresi<\/b>. Un altro abbinamento gustoso potrebbe essere una fragrante bruschetta fatta con il <\/span>muffletto di Caposele<\/b> e una grigliata con il pregiatissimo V<\/strong><\/span>itellone bianco dell\u2019Appennino Centrale<\/b>.<\/span><\/p>\n

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TERRE AURUNCHE<\/strong><\/h2>\n

L\u2019olio di oliva delle Terre Aurunche<\/strong> \u00e8 fortemente radicato nel territorio ed \u00e8 il frutto dell\u2019interazione tra terreno, clima, ambiente e uomo: c\u2019\u00e8 quasi un rapporto sacro che lega le genti delle terre aurunche e l\u2019olio.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’olio extra vergine di oliva Terre Aurunche, secondo il disciplinare di produzione, richiede l’impiego di olive provenienti per almeno il 70% dalla cultivar Sessana. La Sessana \u00e8 originaria della zona di produzione e il suo nome deriva dalla cittadina di Sessa Aurunca, mentre le cultivar minori previste, quali Corniola, Itrana e Tonacella, sono originarie dei territori confinanti e rappresentano in egual misura un\u00a0importante patrimonio della biodiversit\u00e0 locale.<\/span><\/p>\n

La raccolta delle olive deve essere conclusa entro il 31 dicembre di ogni anno e le olive devono essere raccolte manualmente o con l\u2019ausilio di mezzi meccanici. Le olive devono essere molite entro 48 ore dalla raccolta.<\/span><\/p>\n

Il connubio tra la specificit\u00e0 dei terreni della zona di produzione<\/strong> della DOP Terre Aurunche e la cultivar Sessana rende questo prodotto particolarmente specifico del territorio di produzione, che comprende la\u00a0<\/span>parte nord della provincia di Caserta, nella zona attorno al vulcano spento del Roccamonfina, e i territori olivetati di 18 comuni<\/strong> del casertano.<\/span><\/p>\n

Ed \u00e8 proprio il territorio, con il suo clima mite e il suo terreno di natura vulcanica, a rendere unico questo olio che \u00e8 ricco di polifenoli. <\/span><\/p>\n

L\u2019olio extravergine di oliva Terre Aurunche DOP ha un colore giallo verde e un sapore fruttato con note di amaro e piccante. Si percepiscono sentori di carciofo, accompagnati da buoni toni di amaro e piccante, il tutto bilanciato da sentori di mandorle anche dolci.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019olio extravergine di oliva Terre Aurunche DOP si sposa con tutta la cucina mediterranea e tipica casertana, in particolare con piatti di verdure sia crude che cotte, pesce di mare, pasta; ottimo come condimento e nella preparazione dei sughi. Si consiglia di provarlo con i <\/span>carciofi capuanella <\/b>arrostiti. Un\u2019idea di preparazione per esaltare questo olio e i prodotti che offre il territorio potrebbe anche essere un sugo preparato con la <\/span>cipolla alifana<\/b> e accompagnato da una manciata di <\/span>caso maturo del matese<\/b>.<\/span><\/p>\n

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Per provare questi pregiatissimi oli non vi resta che andare direttamente dai produttori<\/strong>, seguendo le nostre\u00a0mappe<\/strong>!<\/p>\n

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